如果您的 PHP 会话变量在支付成功后被破坏，并且无法始终访问它们，这可能是由于各种原因引起的。以下是一些可能的原因和解决方法：

1. 重定向问题： 确保重定向到服务器的过程不会中断 PHP 会话。可能会发生这种情况，特别是如果您的重定向实现方式不正确。
2. 会话超时： 检查会话超时设置。如果会话超时，会话变量将不再可用。
3. 会话文件路径问题： 确保 PHP 会话文件的路径在所有请求中都是可访问的，并且具有正确的权限设置。
4. 会话管理配置： 检查 PHP 配置中的会话管理选项，如session.save_handler、session.save_path、session.cookie_domain等，并确保它们正确配置。
5. 脚本执行顺序： 确保您的 PHP 脚本在尝试访问会话变量之前正确初始化会话。
6. 错误日志： 检查您的 PHP 错误日志以查看是否有与会话相关的错误或警告消息。
7. 调试工具： 使用调试工具（如print_r($_SESSION)）来检查会话变量的内容，并确定它们是否正确设置和保存。
8. 跨域问题： 如果您的支付网关和服务器在不同的域上，则可能会遇到跨域问题。确保您的跨域设置允许会话 cookie 被正确发送和接收。

通过仔细检查这些因素，您应该能够确定并解决导致 PHP 会话变量无法访问的问题。如果问题仍然存在，请考虑提供更多细节，以便可以提供更具体的建议。